Los
peruanos celebran este sábado el Día del Pisco Sour, un cóctel
declarado patrimonio cultural, con una nueva versión con sabor a
triunfo, "La Haya Sour", en honor al fallo de la Corte Internacional de
Justicia (CIJ) sobre el diferendo marítimo con Chile.
Este nuevo trago destaca por su intenso color azul marino. Contiene
"pisco de uva quebranta, huevo, hielo, jarabe de goma, cáscara de
naranja y curaçao azul para darle el color mar", cuenta su creador, el
barman Javier Pérez.
"Es un trago en homenaje al fallo de La Haya que le dio la razón a
Perú y que pone fin a los problemas de límites con Chile", dijo Pérez
tras su presentación la noche del viernes en medio de bailes y cantos en
el distrito limeño de San Miguel.
En las principales plazas peruanas, en especial las de la costa sur
donde se produce el pisco, se ofrecieron degustaciones gratuitas
acompañadas por platos típicos de la gastronomía local, al son de la
música y los bailes.
El clásico pisco sour ha evolucionado en los últimos años y ahora se
ofrecen infinitas preparaciones que incluyen diferentes frutas como
maracuyá, ají, tumbo, mango o cacao.
En un centro comercial de Lima se presentó la copa de Pisco Sour más
grande del país, mientras unos 30 "bartenders" compitieron por la Copa
de Pisco.
En la Alameda Chabuca Granda, del centro de Lima, se realizó el III
Festival del Pisco Sour 2014, con la asistencia de 45 productores de
pisco de diversos bodegas del país.
El Día del Pisco Sour fue institucionalizado en 2003 por el
expresidente Alejandro Toledo (2001-2006) y se celebra el primer sábado
de febrero. Además, se decretó que el cóctel reemplace al vino y al vino espumante en los brindis en las celebraciones en el Palacio de
Gobierno, ministerios y embajadas peruanas.
El pisco sour nació en el corazón de Lima, a unos metros de la Plaza
de Armas. Recuerdan los historiadores que en 1922 existía en la antigua
calle Boza el bar de Víctor Morris, cuyo dueño -conocido como "El gringo
Morris"- atendía a sus amigos con tragos de su inspiración.
Una noche Morris sorprendió a sus amigos con una nueva bebida a la
que llamó pisco sour, una fórmula que funde lo peruano del pisco con el
"sour" (amargo) estadounidense, por su tierra de origen.
El pisco es un aguardiente de uva que se elabora en el sur de Perú
desde el siglo XVI, que se obtiene con la destilación del fermento del
jugo de uva o mosto.
El buen pisco sour se hace con tres medidas de pisco, una medida de
jugo de limón acabo de exprimir, dos tercios de medida de azúcar blanco,
clara de huevo y hielo picado.
Perú sostiene una larga pugna por la denominación de origen del pisco
con Chile, país donde se produce un licor similar y con igual nombre.
La Organización Mundial de la Propiedad
Intelectual (OMPI) entidad perteneciente a la Organización de las
Naciones Unidas decidió el pasado 26 de julio que en el mundo solo se
puede llamar pisco al licor que los productores del sur del Perú
obtienen de la destilación del fermento del jugo de uva o mosto.
Un vocablo prehispánico quechua
que significa “ave” o “pájaro” dio nombre al valle de Pisko a unos 200
kilómetros al sur de Lima. fueron los Incas quienes admirados por la
enorme cantidad y diversidad de “aves” que pudieron observar a lo largo
de esta región costeña lo usaron para denominarlo
Las
primeras botellas de Pisco que llegaron a los comercios españoles,
curiosamente, no fueron peruanas sino chilenas y fueron incluso
polémicas para la pequeña comunidad de peruanos que había entonces ya
que defendían el origen peruano de este tradicional aguardiente. Pero su
original diseño, con formas de las figuras de la isla de Pascua, no
tuvieron competencia durante muchos años además de estar muy bien
distribuidas por una buena política comercial.
El Pisco
es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los
caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva, siguiendo
las prácticas tradicionales establecidas en las zonas productoras
previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación
nacional peruana. Las únicas zonas productoras de Pisco son la costa de
los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de
Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Perú.
El Pisco
se procesa con uva “Quebranta”. Esta es una variedad que resulta de la
mutación genética de la uva negra llevada por los españoles, inducida
por la adaptación de la planta a las condiciones ambientales de suelo
pedregoso y del clima desértico propio de la provincia de Pisco, que se
extiende a los valles de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa,
Moquegua y algunos valles del Departamento de Tacna donde existen
condiciones similares. La “Quebranta” es una variedad no aromática, de
un gusto muy peculiar, que da el sabor inconfundible al aguardiente de
uva Pisco. También hay otros tipos de Pisco, con variedades aromáticas
como la Italia, Moscatel de Alejandría, Torontel o Albilla.
Así pues
el Pisco proviene de la destilación de mostos o caldos recientemente
fermentados, dándole su sabor inconfundible y destacando el hecho de ser
un “eau de vie” puro desde su inicio.
Según la
legislación peruana hay cuatro tipos de Pisco: el puro, el aromático, el
de mosto verde y el pisco acholado, siendo el primero de ellos el más
apreciado y elaborado a base de uvas no aromatizadas de las variedades
quebranta, mollar o negra corriente.
Controversia internacional sobre la denominación de origen:
Sobre
la denominación de origen pisco, existe una polémica entre Chile y
Perú.
Mientras Perù considera que la palabra “pisco” aplicada al licor
tiene una relación estrecha con el espacio geográfico donde se produce
tal y como hemos explicado (es el caso de champagne en Francia y que
España produce bajo la denominación de cava) y por tanto debe ser usada
sólo por el licor producido en el Pérú, Chile considera que el término o
denominación es genérica (como en el caso del vino o el whisky) y puede
ser usado por los dos países.
Chile
sostiene que el “pisco” es una denominación utilizada para un tipo de
bebida alcohólica hecha a partir de la uva.
No niega que tal producto
haya podido fabricarse primero en el Perú, pero argumenta que tal
denominación fue utilizada para designar el aguardiente de uva producido
en ambos países por diversos factores (envase, puerto de exportación,
etc).
Además, basa su sustento en la existencia de una zona geográfica
vitivinícola, en solo dos regiones de Chile, delimitada legalmente para
usar el término «pisco»: Atacama y Coquimbo.
Pisco Sour. Es
el cóctel más famoso y que Perú lo pasea por todo el mundo como emblema
del país y que tiene, sobre todo últimamente, muchas variables. Damos a
continuación una receta de las más tradicionales. Su preparación es
todo un ritual.
Pisco Sour Clásico para preparar en casa:
(8 personas).Receta peruana.
Ingredientes:
2 vasos de pisco
1 vasos de jarabe de goma o 1 1/2 vaso de azúcar blanca
2 claras de huevo
el jugo de 4 limones
1 taza de hielo en cubitos
amargo de angostura y canela en polvo para decorar.
Preparación:
Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura y la canela en
polvo. Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado,
servir en vasos pequeños y decorar con unas gotas de amargo de angostura
y una pizca de canela en polvo. Servir inmediatamente.
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PISCO SOUR: Receta chilena:
El PISCO SOUR es un aperitivo tradicional para celebraciones .
Ingredientes:
1/4 de jugo de limón (limón de pica)
3/4 de pisco
3 o 4 cucharaditas de azúcar flor (impalpable )
hielo
Se pone en la juguera y se licua hasta que el hielo
se disuelva y quede espuma arriba .
Optativo: En la parte superior del vaso humedecer con agua
y pasarlo por sal fina.
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El valle del
Elqui que se encuentra al norte de Chile
es el lugar donde
se producen las uvas
que luego serán destiladas para hacer el Pisco.
Foto valle el Elqui (turismo cochiguaz):
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